日本菜除咗眼睛的食物之外、講求五色五味五法
、五色就是不同顏色。
五法就 蒸煎燒炸生
蒸、青菜
煎、芝麻
燒、/
炸、車麩
生、沙律
同一個食材轉左另一種方法去處理、就是另一菜式。
就好像昨天的車麩、有客人要求不要炸、你看見圖片感覺就不同了、而且食落去就不是這樣的東西啦！
而且呢！改變了陰陽平衡。 可能要吃多點nut 代替炸物。
「食養料理」講求一物全體、在地當造蔬菜、進食心情、方式。
一般日本菜的蔬食 是以蔬菜去製造菜式、不會似中國 代替肉類的想法去、製作菜式的。
看似簡單的烹調實際上內裏有不少功夫、時間的。
日本餐廳比較注重食材的、一般也不會定菜譜、他們會說明有什麼種類的食物放在菜譜上、以運用廚師當天早上購買的新鮮食材作發揮。
這大概就是日本菜成功的地方。
同法國菜、意大利菜也很相似的
每個地方也有不同特色的國家菜、
很有內涵呢！而且菜式也反映了一些民族性的色彩、性格。
