【三餸一湯】岸本太太菜單 野菜手握壽司 2020-08-17
野菜手握壽司
材料：
越光米 1.5杯
腐皮 5塊
大葉 少許
雪鴻菇 1碗
燈籠椒 適量
昆布 1小塊
海帶芽 適量
水 1.5杯
麻油 適量
醬油 適量
壽司醋：
白醋 3湯匙
糖 2湯匙
鹽 少許
蔬菜醬汁：
昆布高湯或水 1杯
味醂 5毫升
醬油 5毫升
糖 1湯匙
腐皮醬汁：
昆布高湯或水 200毫升
醬油 15毫升
糖 2湯匙
做法：
1.先取一個大器皿，倒入米後加水快速清洗乾淨，重複清洗兩至三次，用篩把米瀝乾水約15分鐘，即可以加水，再放一塊昆布在面，把飯煮熟。
2.把白醋、糖及鹽拌勻成壽司醋，待飯煮熟後，先取走昆布，接着用一個大而闊的器皿盛載白飯。趁白飯還有餘溫，慢慢把壽司醋倒進去，邊用𠝹的方式，邊把米飯與醋拌勻。
3.腐皮切半；煮一鍋熱水，下腐皮，以熱水去除其油分，然後取出腐皮過冷河，然後把水分榨乾。接着取一個鍋，加水、味醂、醬油及糖拌勻並煮滾，關火後加入腐皮，用小一號的鍋蓋把腐皮壓實，讓腐皮入味。
4.用一個小鍋，倒入水、味醂、醬油及糖，煮滾後關火備用。
5.燒熱油至180℃，燈籠椒切成一口大小，然後放入油中炸熟，不要炸太久，否則會腍身。把燈籠椒炸好後，立即放進步驟 (4) 的醬汁中，讓其吸取醬汁的味道。
6.燒熱鑊，下菇炒腍及釋出水分，加入醬油炒勻，盛起放涼。
7.海帶芽加入芝麻油及醬油拌勻，然後與菇一起加入飯裏拌勻。
8.取出腐皮，把它搾乾一點，然後用紗巾包着白飯握成一口壽司飯，接着把飯加入腐皮裏包好，如此類推製作餘下的腐皮壽司。
9.餘下的飯同樣握成一口壽司飯的大小，上面鋪上燈籠椒即成。素食蔬菜炸飯炒日本菜煮30-60分鐘
越光米清洗後瀝乾水。將腐皮切開一半。用熱水浸洗腐皮，除去油分。把壽司醋倒進微暖的白飯裏拌勻。
【三餸一湯】岸本太太菜單 野菜大麥湯 2020-08-17 野菜大麥湯
材料：
昆布 1片
洋薏米 1小碗
小燈籠椒 5至6隻
洋葱 1小個
乾冬菇片 10數片
大葉 1至2片
鹽 少許
醬油 少許
做法：
1.昆布浸在水中，放到雪櫃裏泡一夜成昆布高湯，把昆布取出，留湯備用。
2.冬菇片用浸泡兩次，留起第二次的冬菇水，冬菇片即切成粒，備用。
3.洋薏米先煲熟，然後過冷河把黏液清除，備用。
4.把昆布高湯、冬菇及冬菇水用慢火滾起，把湯上面的泡渣清除後，放入切成粒的洋葱煮熟。
5.接着加入洋薏米和已煮熟的燈籠椒粒，下少許鹽及醬油調味，煮滾即可盛起。最後放上已切絲的大葉作裝飾即可。素食蔬菜日本菜煮15分鐘以下
冬菇片浸泡後切粒，泡水留着備用。燈籠椒切小塊。大葉洗淨切絲。野菜大麥湯差不多完成，即可加入鹽及醬油煮滾。
【三餸一湯】岸本太太菜單 長芋梅子淺漬 2020-08-17 長芋梅子淺漬
材料：
長芋 1小條
梅子乾 適量
醬油 適量
紫菜 1塊
做法：
1.長芋先刨皮後切成條，然後加入梅子乾及醬油拌勻。
2.把拌勻的長芋梅子淺漬放入雪櫃裏冷藏一會，待其入味。
3.吃前撕上紫菜即可。素食蔬菜日本菜涼拌15分鐘以下
長芋刨皮，切條。梅子乾和醬油加入長芋條中拌勻。醃漬長芋冷藏一會後便可上碟。
【三餸一湯】岸本太太菜單 青菜胡麻醬 2020-08-17 青菜胡麻醬
材料：
莧菜 1紮
雲耳 1小碗
芝麻 1小碗
糖 少許
醬油 少許
做法：
1.雲耳先用熱水汆水，盛起瀝乾水備用。
2.開中火，白鑊把芝麻烘乾，然後盛起，趁熱把芝麻磨碎，然後攤涼一個備用。
3.準備一壺熱水，用熱水把已清洗乾淨的莧菜淥熟。莧菜一熟即要過冷河，以防菜變黃，及保持鮮嫩。
4.把莧菜瀝乾，加入芝麻、醬油、糖拌勻，最後拌入雲耳即可。素食蔬菜炒日本菜涼拌15分鐘以下
磨碎芝麻以釋出香味和營養。倒入熱水淥熟莧菜。莧菜熟後須即時過冷河。將莧菜、芝麻、醬油、糖及雲耳拌勻便成。
