食養廚房.養身養心

食養廚房管理

麻雀雖小、五臟俱全的簡潔廚房,有助分類食材、亦可把食材的保存期延長之外,還可使我們專注下廚,有助心境回復平靜。

對於神道日本人來說,在生活中所做的一切都是一種精神實踐。

「專注下廚,有助心境平靜。在切菜、洗菜的過程中,也能感受到食物的特性、能量。

「只要專心享受烹調的過程,讓自己的身心 和食物、大自然連繫起來。煮出來的食物,自然會好味道。」

食養導師 岸本何穎怡 (Kishimoto Ho Wing Yee)

食養廚房

如何選擇刀

切菜刀:雙刃刀主要是用來處理蔬菜的菜刀。由於是方頭刀,可以用來切體積較大及較厚的蔬菜,如蘿蔔或年糕等的食材。

主廚刀:又稱為萬用刀,最適合初學者的菜刀。可以用來處理魚、肉、蔬菜等各種食材。

 

砧板

砧板大小以切東西時不會掉落為宜,生食與熟食分別使用

木製的砧板比較方便使用

塑膠的砧板比較容易清洗,但是容易滑動,使用時可鋪濕布。

砧板清潔方法

砧板使用完馬上清洗,經常曬太陽。

切完新鮮食材後用水或鹽水清洗。

廚房工具

烹飪用具包羅萬有,選擇合適的、一兩個就足夠了。

避免鋁的物質,優質鐵鍋、不銹鋼、玻璃亦是首選

平底鍋

鐵鍋

直徑約 18 – 26cm

油炸鍋

以鐵製成,用於油炸的鍋子,適合天婦羅

維持油溫,最好選用較厚、較深的鍋子

雙柄鍋

煮咖哩或煮麵用

直徑約 20 – 26 cm 深約10 cm

單柄鍋

煮味噌湯或煮物

直徑約 16cm – 26cm

玻璃鍋 (有蓋)

合適蒸煮法、煮物、蒸物

玻璃蓋在烹飪時看到鍋內烹調情況

雙柄深鍋

適合需要大量的水煮蔬菜或意粉,蒸蔬菜也可

土鍋

土鍋煮出來的飯菜,不僅容易消化吸收,更能提升體內的造血功能

無論糙米或任何食材,都可使用土鍋烹煮

廚房小工具

不銹鋼 / 玻璃 大碗 Bowl

直徑約 16-36 cm

食物盤 Flat trays

篩子Metal sieve

不鏽鋼的篩子不需要特別保養,可以用來去除食材水分

過濾 隔渣 器 Strainer

有柄的不鏽鋼篩子最方便使用

湯杓 Ladle

用來盛裝液體,不同種類的料理需要不同的湯杓

漏勺 Slotted spoon

用來去除汆燙蔬菜的水分、油炸時使用、煮高湯的污漕泡泡

鍋鏟 Wooden spatula

適合用來炒或拌食材

飯匙 Rice paddle

盛裝或攪拌飯

長筷子 Kitchen chopsticks

油炸食物時可使用

木製落蓋 Wooden drop lids

製作燉煮料理時,讓食材浸在水裡或湯裡使用的落蓋,可使食材均勻受熱

量匙 Measuring spoons

大 15ml

小 5ml

量杯 Measuring cups

200ml

打蛋器 Whisks

 

陶瓷製磨泥器 Ceramic grater

可以將食材磨成泥

刨絲器

研磨缽及研磨棒 Mortar and Pestle

用來磨食材

研磨缽下方可以鋪濕布等防滑墊,增加穩定性

Features

Kitchen Equipment