煮物就用水、高湯和調味汁幾種簡單材料做成。其特色是利用鍋裡水份的對流和熱力，令野菜的味道得以保存，而新鮮度及特性又不受破壞。煮物的種類非常多，有各地的鄉土料理煮物; 一般以手法、食物的形態和特徵配合不同的調味料製作，特別講究顏色、形態、香味、口感、溫度和味道的配合。
煮物就用水、高湯和調味汁幾種簡單材料做成。其特色是利用鍋裡水份的對流和熱力，令野菜的味道得以保存，而新鮮度及特性又不受破壞。煮物的種類非常多，有各地的鄉土料理煮物; 一般以手法、食物的形態和特徵配合不同的調味料製作，特別講究顏色、形態、香味、口感、溫度和味道的配合。