日本傳統料理
日本傳統料理
大家一起做和食「一汁三菜」。所謂的「一汁」是味噌湯等湯類,「三菜」是一款主菜兩款配菜,主菜主要是魚與其他肉類(課堂以香菇、天貝代替肉類),配菜則以蔬菜為主基本,配上醬菜等漬物。這樣的配搭源自鎌倉時代禪寺裡的「一汁一菜」,一切以簡樸為原則,一汁三菜是因應有訪客到來才加添的,其後流傳而成為傳統日本家庭的飲食組合。就連懷石與會席等亦是從一汁三菜的概念演變出來的。
在這體驗課,學的不只是親切的媽媽料理,還可窺探傳統日本人家的生活。
對象:^對日本傳統飲食文化有興趣的人士
自組課堂,查詢 [email protected]
課程簡介:
現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等,食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。
而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料,就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。
日本料理獨特而富精神內涵,因此成為世界級料理,它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。
食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化,帶來不同的感覺。
日本料理是成一種專門科目,每一個步驟都含着深重的意思及文化故事。
認識了日本料理的文化背景,品味時就更覺地道,只要把心靜下來,就能感受到。
解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。
日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。
日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。
懷石料理
「懐石」是日本料理的一種。原本是招待貴賓的料理,亦是禪寺習以為常的活動稱「懐石」。
修行中的禪僧為了克服寒冷及飢餓,把溫暖嘅石頭放在懷裏。
「懐石」=「一汁三菜」,在江戶時代,向付、煮物椀、燒物形式作基礎。
隨着烹飪技術的發展,從現在茶道、料亭文化,可以看到懐石料理的色彩。
懐石料理所用的器皿特別講究,有陶器、瓷器、漆器、玻璃器等,而飯、湯類,一般使用木器。
歡迎您來探索日本飲食文化的旅程。
2023年6月至8月
面授料理實習|6月3,10,17,24日 2:30pm-6:30pm (六)
線上日本飲食文化|7月12,26 ; 8月9,23日 9pm-10pm (三晚)
日本傳統料理|2023年9月至11月 逢六
面授料理實習|2:30pm-6:30pm (六)
Section A:9月9,16,23,30
Section B:10月7,14,21,28
Section C:11月4,11,18,25
線上日本飲食文化|TBC 9pm-10pm (四晚)
課程結構:
- 實體課
- eLearning|課堂料理錄影、錄播片段、筆記
- 課堂錄影短片段,回家重溫
導師|食養導師 何穎怡(岸本太太)
名額|6人
歡迎自組課堂,查詢 [email protected]
地點 : 葵芳葵喜街13-29 號永恒工業大廈 (葵芳地鐵站 C出口步行 8分鐘) MAP
錄影教材、課程內容:
- 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
- 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
- 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
- 13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
- 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別:醬油、味醂、酒、酢、味噌
- 天然調味品種類:天然海鹽、天然素材甜料等
- 高湯種類:昆布、干飄、豆類、乾野菜
- 野菜切功與刀的種類
- 野菜不同煮法:五法:生、煮、燒、蒸、揚
- 野菜六味配合:辛、甘、塩、酸、苦及うまみ (淡味)
- 此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化
主辦:Food for Soul 食養生活
「Food for Soul 食養生活」引用食養學(Macrobiotics Living)的概念和實踐方䅁,透過食養料理體驗及實踐等共學,一起探索飲食與生活的關係,洞觀身心狀況及其背後意義,並學習與大自然融合、跟自己共處,願以清淨心過生活,從而感到更和諧自在。
Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太
食養導師
「食養廚房就是最好道場,從食物與天地連結看到生命可貴,上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。」
- 修讀企業管理學系。畢業後曾從事航空餐飲企業以及有機食品社企之業務發展。
- 期後於日本食養專門學校 食養師範科畢業,後遠赴英國進修食養生活,學習從飲食生活認識內在及其背後的深層意義;於香港大學修佛學研究,喜好心理與精神培育。
- 自2007年實踐「醫食同源」食養飲食,2011年開始在社區中心分享飲食教育、日本傳統料理飲食文化等;現居日本及香港兩地,閑時參與有關身心健康飲食等社區項目,鼓勵善用天賦創造及實踐自己喜愛的生活。






日本傳統季節料理 eLearning
課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習
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2019.08.02 香港電視31台 大量生產漬物vs傳統手作漬物
日常8點半《尋味天下》30集 第二節 食養生活 : 大量生產漬物vs傳統手作漬物 嘉賓:食養料理導師何穎怡(岸本太太)分享日本漬物及韓國泡菜 監製:唐敏明 主持:黎國輝(阿感)、譚淇淇、麥潔兒(Kit)、蔡家富 https://youtu.be/VQPm6IomwY8...
彼岸花
日本有彼岸花、彼岸日。先人會回家。也有彼岸和菓子。每年也會做的。春分前後三天叫春彼岸,秋分前後三天叫秋彼岸,是上墳的日子。 黃泉路上唯一的風景與色彩,人就踏著這花的指引通向幽冥之獄。給離開人界的魂們一個指引與安慰。 彼岸花,開一千年,落一千年,花葉永不相見。情不為因果,緣注定生死。 中國花語:優美純潔!日本花語:悲傷的回憶!...
2018.08.16 食品添加物@Metropop 訪問
2018.05.29 初哥日本料理班 花絮
睇多次段片呢、如果對於蔬食初哥來說、處理秋葵是一件不容易的事情。 由清洗、保存、處理、切功、油溫、烹飪技巧。每個國家也有不同的手法、有淺至深了解更多日本菜、你會喜歡的。 而且每次我見到你們有進步、你們很有心啊! 我忽然覺得同學仔真係好叻呀! 好認真呀! 好感動呀! #綠色生活ClubO...