日本傳統料理 課程

日本傳統料理 

大家一起做和食「一汁三菜」。所謂的「一汁」是味噌湯等湯類,「三菜」是一款主菜兩款配菜,主菜主要是魚與其他肉類(課堂以香菇、天貝代替肉類),配菜則以蔬菜為主基本,配上醬菜等漬物。這樣的配搭源自鎌倉時代禪寺裡的「一汁一菜」,一切以簡樸為原則,一汁三菜是因應有訪客到來才加添的,其後流傳而成為傳統日本家庭的飲食組合。就連懷石與會席等亦是從一汁三菜的概念演變出來的。

在這體驗課,學的不只是親切的媽媽料理,還可窺探傳統日本人家的生活。

對象:^對日本傳統飲食文化有興趣的人士

課程簡介:

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等,食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料,就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵,因此成為世界級料理,它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化,帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目,每一個步驟都含着深重的意思及文化故事

認識了日本料理的文化背景,品味時就更覺地道,只要把心靜下來,就能感受到。

實體課程內容:

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

# 1人1份量食材、1人1爐

本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

J14:2022, 6月5日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm  | 日本傳統料理 | 豆腐料理

J152022, 7月24日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm  |日本傳統料理 | 七夕祭

#「不需要順序」報讀課程

#課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習。

報名:

錄影教材、課程內容:

  • 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
  • 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
  • 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
  • 13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
  • 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別:醬油、味醂、酒、酢、味噌
  • 天然調味品種類:天然海鹽、天然素材甜料
  • 高湯種類:昆布、干飄、豆類、乾野菜
  • 野菜切功與刀的種類
  • 野菜不同煮法:五法:生、煮、燒、蒸、揚
  • 野菜六味配合:辛、甘、塩、酸、苦及うまみ (淡味)
  • 此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

實體課內容:

    J14-2022 : 日本傳統料理 | 豆腐料理

    J15-2022:日本傳統料理 |七夕祭

    Menu (6-8 dises) will be designed by Mrs Kishimoto depended on Local Organic Farm & Japanese Seasonal Ingredients.

    課程結構:

    • 實體課
    • 線上錄播概念課
    • 課堂料理錄影短片

    實體課名額:12 Cooking set (先到先得)

    # 1人1份量食材、1人1爐

    本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

    *歡迎自組課堂,查詢 [email protected]

    導師:食養導師 岸本何穎怡

    實體課地點 : 葵芳葵喜街13-29 號永恒工業大廈 (葵芳地鐵站 C出口步行 8分鐘)

    主辦:Food for Soul 食養生活

    Food for Soul 食養生活」引用食養學(Macrobiotics Living)的概念和實踐方䅁,以食物切入、透過食養體驗活動、料理、生活、個人事業發展等共學課程,一起探索自身與飲食生活的關係,洞觀身心狀況及其背後意義,展開多角度思考和領略、並學習與大自然融合及自己共處,熱切過著喜好的生活,從而感到更和諧喜悅。

    Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

     

    岸本何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

    岸本何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

    食養導師

    • 日本正食協會認可「食養導師」
    • 後遠赴英國進修 學習從飲食生活認識內在和其背後的深層意義
    • 現於香港大學 佛學心理及精神培育 之硏究生
    • 協辦 食養、食育、和食、個人發展 等課程,引導善用天賦創造及實踐自己喜愛的生活
    • 曾從事航空餐飲企業,以及有機食品社企之 業務發展

    日本傳統季節野菜料理 eLearning

    課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習

    J1 燒物及ご飯J2 煮物及蕎麥麵J3 椀物及烏冬麵

    2021

    J4 酢物及壽司J5 蒸物及素麵J6 鍋物與高湯

    2021

    J7和菓子J8 漬物與天然調味品種類J9揚物

    2021

    正月料理

    2022

    2022

    2022

    2022

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    ITS Support Email:[email protected]

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