日本料理

課程簡介:

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等,食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料,就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵,因此成為世界級料理,它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化,帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目,每一個步驟都含着深重的意思及文化故事

認識了日本料理的文化背景,品味時就更覺地道,只要把心靜下來,就能感受到。

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

課程內容:

日本料理

  • 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
  • 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
  • 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
  • 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別:醬油、味醂、酒、酢、味噌
  • 天然調味品種類:天然海鹽、天然素材甜料
  • 高湯種類:昆布、干飄、豆類、乾野菜
  • 野菜切功與刀的種類
  • 野菜不同煮法:五法:生、煮、燒、蒸、揚
  • 野菜六味配合:辛、甘、塩、酸、苦及うまみ (淡味)
  • 此課程為 日本料理基本功、 舉一反三,透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

廚房管理

  • 如何選擇刀、執刀、磨刀
  • 廚房工具、量度工具
  • 食材重量參考、控制火候、控制油溫、蔬菜吸油量參考

食材運用

  • 米烹調方法、烹調水份量
  • 洗菜方法、切菜方法
  • 海藻種類、昆布種類、昆布高湯、其他海藻類種類、如何處理海藻類
  • 豆種類、如何處理大豆、大豆的變化、豆腐類處理方法
  • 食養建議飲料

傳統釀造醬料介紹

  • 醬油、醬油機械速釀Vs天然釀造、醬油種類、醬油保存方法
  • 味噌、味噌機械速釀Vs天然釀造、味噌種類、味噌保存方法
  • 味醂種類、味醂機械速釀Vs天然釀造
  • 日本米酢(醋)、日本米酢合成酢Vs新式米酢V 古式米酢、日本米酢種類
  • 天然海塩:天然海塩Vs精製塩、怎樣分辨 天然海塩Vs精製塩、醬料塩份量
  • 日本砂糖種類:天然甜味劑、米飴、100%楓糖漿
  • 食用油:食用油製作方法、食用油種類、食用油脂成份、食養建議使用的植物油

地點| 東京

預約| 請電郵至[email protected]

 

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

食養導師

「食養廚房就是最好道場,從食物與天地連結看到生命可貴,上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。」
  • 修讀企業管理學系。畢業後曾從事航空餐飲企業以及有機食品社企之業務發展。
  • 期後於日本食養專門學校 食養師範科畢業,後遠赴英國進修食養生活,學習從飲食生活認識內在及其背後的深層意義;於香港大學修佛學研究,喜好心理與精神培育。
  • 自2007年實踐「醫食同源」食養飲食,2011年開始在社區中心分享飲食教育、日本傳統料理飲食文化等;現居日本及香港兩地,閑時參與有關身心健康飲食等社區項目,鼓勵善用天賦創造及實踐利己利人 舒心的生活。
Kishimoto Ho WY – Macrobiotic Cookery Instructor
Ho Wing Yee (Mrs Kishimoto) was graduated from the Department of Business Administration. She first worked in an airline catering unit and an organic foods social enterprise. In 2017, she obtained her Macrobiotic Cookery Teacher License in Japan and furthered her studies in the UK afterwards. Currently, she is taking Master of Buddhist Studies in HKU.
She now works to promote the simplicity and beauty of macrobiotic cooking, the benefits of natural food, and a healthy lifestyle, which combine to constitute a powerful source of healing to make people healthier and happier.

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2020.09.01@RTHK如何準備簡易又有營養的日式家庭

疫情令大家更注重飲食和健康,未嘗不是美事。 岸本太太近日馬不停蹄,應不同傳媒邀請分享如何準備簡單易做,又有營養的常備菜。 星期二(9月1日)在RTHK TV31節目《日常8點半》講如何準備簡易又有營養的日式家庭常備菜!大家有收看嗎? https://youtu.be/XKa56brG-Uk https://youtu.be/V9ibu9-gJ7M (重溫> 約26分開始) https://youtu.be/h_UYkyuQlxE...

2020.08 野菜手握壽司【三餸一湯】

【三餸一湯】岸本太太菜單 野菜手握壽司   2020-08-17   https://youtu.be/0aXDcBLxJLU https://www.youtube.com/watch?v=Z8N6hg3wa40 野菜手握壽司  材料:越光米 1.5杯腐皮 5塊大葉 少許雪鴻菇 1碗燈籠椒 適量昆布 1小塊海帶芽 適量水 1.5杯麻油 適量醬油 適量 壽司醋:白醋 3湯匙糖 2湯匙鹽 少許 蔬菜醬汁:昆布高湯或水 1杯味醂 5毫升醬油 5毫升糖 1湯匙 腐皮醬汁:昆布高湯或水 200毫升醬油 15毫升糖 2湯匙...

彼岸花

日本有彼岸花、彼岸日。先人會回家。也有彼岸和菓子。每年也會做的。春分前後三天叫春彼岸,秋分前後三天叫秋彼岸,是上墳的日子。 黃泉路上唯一的風景與色彩,人就踏著這花的指引通向幽冥之獄。給離開人界的魂們一個指引與安慰。 彼岸花,開一千年,落一千年,花葉永不相見。情不為因果,緣注定生死。 中國花語:優美純潔!日本花語:悲傷的回憶!...

2018.05.29 初哥日本料理班 花絮

睇多次段片呢、如果對於蔬食初哥來說、處理秋葵是一件不容易的事情。 由清洗、保存、處理、切功、油溫、烹飪技巧。每個國家也有不同的手法、有淺至深了解更多日本菜、你會喜歡的。 而且每次我見到你們有進步、你們很有心啊! 我忽然覺得同學仔真係好叻呀! 好認真呀! 好感動呀! #綠色生活ClubO...