日本傳統料理

課程簡介：

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等，食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料，就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵，因此成為世界級料理，它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化，帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目，每一個步驟都含着深重的意思及文化故事。

認識了日本料理的文化背景，品味時就更覺地道，只要把心靜下來，就能感受到。

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

錄影教材、課程內容：

日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別：醬油、味醂、酒、酢、味噌
天然調味品種類：天然海鹽、天然素材甜料等
高湯種類：昆布、干飄、豆類、乾野菜
野菜切功與刀的種類
野菜不同煮法：五法：生、煮、燒、蒸、揚
野菜六味配合：辛、甘、塩、酸、苦及うまみ（淡味）
此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

主辦：Food for Soul 食養生活

「Food for Soul 食養生活」引用食養學的概念和實踐方䅁，透過食養料理體驗及實踐等共學，一起探索飲食與生活的關係，洞觀身心狀況及其背後意義，並學習與大自然融合、跟自己共處，願以清淨心過生活，從而感到更和諧自在。

Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

食養導師

「食養廚房就是最好道場，從食物與天地連結看到生命可貴，上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。」

修讀企業管理學系。畢業後曾從事航空餐飲企業以及有機食品社企之業務發展。
期後於日本食養專門學校食養師範科畢業，後遠赴英國進修食養生活，學習從飲食生活認識內在及其背後的深層意義；於香港大學修佛學研究，喜好心理與精神培育。
自2007年實踐「醫食同源」食養飲食，2011年開始在社區中心分享飲食教育、日本傳統料理飲食文化等；現居日本及香港兩地，閑時參與有關身心健康飲食等社區項目，鼓勵善用天賦創造及實踐利己利人舒心的生活。

Kishimoto Ho WY – Macrobiotic Cookery Instructor

Ho Wing Yee (Mrs Kishimoto) was graduated from the Department of Business Administration. She first worked in an airline catering unit and an organic foods social enterprise. In 2017, she obtained her Macrobiotic Cookery Teacher License in Japan and furthered her studies in the UK afterwards. Currently, she is taking Master of Buddhist Studies in HKU.

She now works to promote the simplicity and beauty of macrobiotic cooking, the benefits of natural food, and a healthy lifestyle, which combine to constitute a powerful source of healing to make people healthier and happier.

Secure Your PIN
As Food for Soul eLearning contains personal information, some of which is limited for access by authorized persons, you are advised to keep your PIN secure and safe from leaking to others. You must not disclose your PIN to others.

ITS Support Email:[email protected]