日本傳統料理

課程簡介：

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等，食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料，就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵，因此成為世界級料理，它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化，帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目，每一個步驟都含着深重的意思及文化故事。

認識了日本料理的文化背景，品味時就更覺地道，只要把心靜下來，就能感受到。

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

錄影教材、課程內容：

• 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
• 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
• 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
• 13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
• 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別：醬油、味醂、酒、酢、味噌
• 天然調味品種類：天然海鹽、天然素材甜料等
• 高湯種類：昆布、干飄、豆類、乾野菜
• 野菜切功與刀的種類
• 野菜不同煮法：五法：生、煮、燒、蒸、揚
• 野菜六味配合：辛、甘、塩、酸、苦及うまみ （淡味）
• 此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

主辦：Food for Soul 食養生活

「Food for Soul 食養生活」引用食養學的概念和實踐方䅁，透過食養料理體驗及實踐等共學，一起探索飲食與生活的關係，洞觀身心狀況及其背後意義，並學習與大自然融合、跟自己共處，願以清淨心過生活，從而感到更和諧自在。

Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

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