日本傳統料理 課程

日本傳統料理 

大家一起做和食「一汁三菜」。所謂的「一汁」是味噌湯等湯類,「三菜」是一款主菜兩款配菜,主菜主要是魚與其他肉類(課堂以香菇、天貝代替肉類),配菜則以蔬菜為主基本,配上醬菜等漬物。這樣的配搭源自鎌倉時代禪寺裡的「一汁一菜」,一切以簡樸為原則,一汁三菜是因應有訪客到來才加添的,其後流傳而成為傳統日本家庭的飲食組合。就連懷石與會席等亦是從一汁三菜的概念演變出來的。

在這體驗課,學的不只是親切的媽媽料理,還可窺探傳統日本人家的生活。

對象:^對日本傳統飲食文化有興趣的人士

課程簡介:

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等,食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料,就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵,因此成為世界級料理,它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化,帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目,每一個步驟都含着深重的意思及文化故事

認識了日本料理的文化背景,品味時就更覺地道,只要把心靜下來,就能感受到。

實體課程內容:

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

# 1人1份量食材、1人1爐

本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

J14:2022, 6月5日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm  | 日本傳統料理 | 豆腐料理

J152022, 7月24日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm  |日本傳統料理 | 七夕祭

#「不需要順序」報讀課程

#課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習。

報名:

錄影教材、課程內容:

  • 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
  • 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
  • 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
  • 13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
  • 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別:醬油、味醂、酒、酢、味噌
  • 天然調味品種類:天然海鹽、天然素材甜料
  • 高湯種類:昆布、干飄、豆類、乾野菜
  • 野菜切功與刀的種類
  • 野菜不同煮法:五法:生、煮、燒、蒸、揚
  • 野菜六味配合:辛、甘、塩、酸、苦及うまみ (淡味)
  • 此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

實體課內容:

    J14-2022 : 日本傳統料理 | 豆腐料理

    J15-2022:日本傳統料理 |七夕祭

    Menu (6-8 dises) will be designed by Mrs Kishimoto depended on Local Organic Farm & Japanese Seasonal Ingredients.

    課程結構:

    • 實體課
    • 線上錄播概念課
    • 課堂料理錄影短片

    實體課名額:12 Cooking set (先到先得)

    # 1人1份量食材、1人1爐

    本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

    *歡迎自組課堂,查詢 [email protected]

    導師:食養導師 岸本何穎怡

    實體課地點 : 葵芳葵喜街13-29 號永恒工業大廈 (葵芳地鐵站 C出口步行 8分鐘)

    主辦:Food for Soul 食養生活

    Food for Soul 食養生活」引用食養學(Macrobiotics Living)的概念和實踐方䅁,以食物切入、透過食養體驗活動、料理、生活、個人事業發展等共學課程,一起探索自身與飲食生活的關係,洞觀身心狀況及其背後意義,展開多角度思考和領略、並學習與大自然融合及自己共處,熱切過著喜好的生活,從而感到更和諧喜悅。

    Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

     

    岸本何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

    岸本何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

    食養導師

    • 日本正食協會認可「食養導師」
    • 後遠赴英國進修 學習從飲食生活認識內在和其背後的深層意義
    • 現於香港大學 佛學心理及精神培育 之硏究生
    • 協辦 食養、食育、和食、個人發展 等課程,引導善用天賦創造及實踐自己喜愛的生活
    • 曾從事航空餐飲企業,以及有機食品社企之 業務發展

    日本傳統季節野菜料理 eLearning

    課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習

    J1 燒物及ご飯J2 煮物及蕎麥麵J3 椀物及烏冬麵

    2021

    J4 酢物及壽司J5 蒸物及素麵J6 鍋物與高湯

    2021

    J7和菓子J8 漬物與天然調味品種類J9揚物

    2021

    正月料理

    2022

    2022

    2022

    2022

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    As Food for Soul eLearning contains personal information, some of which is limited for access by authorized persons, you are advised to keep your PIN secure and safe from leaking to others. You must not disclose your PIN to others.

    ITS Support Email:[email protected]

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