日本傳統料理

日本傳統料理 

大家一起做和食「一汁三菜」。所謂的「一汁」是味噌湯等湯類，「三菜」是一款主菜兩款配菜，主菜主要是魚與其他肉類（課堂以香菇、天貝代替肉類），配菜則以蔬菜為主基本，配上醬菜等漬物。這樣的配搭源自鎌倉時代禪寺裡的「一汁一菜」，一切以簡樸為原則，一汁三菜是因應有訪客到來才加添的，其後流傳而成為傳統日本家庭的飲食組合。就連懷石與會席等亦是從一汁三菜的概念演變出來的。

在這體驗課，學的不只是親切的媽媽料理，還可窺探傳統日本人家的生活。

對象：^對日本傳統飲食文化有興趣的人士

自組課堂，查詢 [email protected]

課程簡介：

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等，食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料，就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵，因此成為世界級料理，它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化，帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目，每一個步驟都含着深重的意思及文化故事。

認識了日本料理的文化背景，品味時就更覺地道，只要把心靜下來，就能感受到。

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

日本傳統料理｜料理跟化妝一樣

穿一件衣服，化一個靚妝，先了解自身氣質、習性、喜好，避短取長？！
料理也是一樣的，先了解食材本性、氣味，與不同調味料配合所發揮的效果。
另外，重點是認識一下吃的對象，做得最好也不一定是最好。配合吃之人的口味，才是所謂最好味。
配合對象卻能善用所長。
每件食材在不同地方、不同季節生長，也有她的特性。
例如野菜 吸收日月精華、自然的成長，你我她的特性又怎會是一樣味道呢？
這樣就會出了不一樣的處理手法。
料理用心體會最為重要，技術配合當然理想，
沒有什麼技術也能做一手好菜，
前提是「用心做菜」！

歡迎您來探索日本飲食文化的旅程。

懷石料理

「懐石」是日本料理的一種。原本是招待貴賓的料理，亦是禪寺習以為常的活動稱「懐石」。

修行中的禪僧為了克服寒冷及飢餓，把溫暖嘅石頭放在懷裏。

「懐石」=「一汁三菜」，在江戶時代，向付、煮物椀、燒物形式作基礎。

隨着烹飪技術的發展，從現在茶道、料亭文化，可以看到懐石料理的色彩。

懐石料理所用的器皿特別講究，有陶器、瓷器、漆器、玻璃器等，而飯、湯類，一般使用木器。

歡迎您來探索日本飲食文化的旅程。

2023年6月至8月

面授料理實習｜6月3,10,17,24日 2:30pm-6:30pm (六)

線上日本飲食文化｜7月12,26 ； 8月9,23日 9pm-10pm (三晚)

日本傳統料理｜2023年9月至11月 逢六

面授料理實習｜2:30pm-6:30pm (六)

Section A：9月9,16,23,30

Section B：10月7,14,21,28

Section C：11月4,11,18,25

線上日本飲食文化｜TBC 9pm-10pm (四晚)

課程結構：

  • 實體課
  • eLearning｜課堂料理錄影、錄播片段、筆記
  • 課堂錄影短片段，回家重溫
#實體料理課堂 1人1爐、1份食材
#日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

導師｜食養導師 何穎怡（岸本太太）

名額｜6人

歡迎自組課堂，查詢 [email protected]

地點 : 葵芳葵喜街13-29 號永恒工業大廈 (葵芳地鐵站 C出口步行 8分鐘) MAP

報名

錄影教材、課程內容：

  • 日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
  • 日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
  • 日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
  • 13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
  • 日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別：醬油、味醂、酒、酢、味噌
  • 天然調味品種類：天然海鹽、天然素材甜料等
  • 高湯種類：昆布、干飄、豆類、乾野菜
  • 野菜切功與刀的種類
  • 野菜不同煮法：五法：生、煮、燒、蒸、揚
  • 野菜六味配合：辛、甘、塩、酸、苦及うまみ （淡味）
  • 此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

主辦：Food for Soul 食養生活

「Food for Soul 食養生活」引用食養學（Macrobiotics Living）的概念和實踐方䅁，透過食養料理體驗及實踐等共學，一起探索飲食與生活的關係，洞觀身心狀況及其背後意義，並學習與大自然融合、跟自己共處，願以清淨心過生活，從而感到更和諧自在。

Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

 

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

食養導師

「食養廚房就是最好道場，從食物與天地連結看到生命可貴，上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。」
  • 修讀企業管理學系。畢業後曾從事航空餐飲企業以及有機食品社企之業務發展。
  • 期後於日本食養專門學校 食養師範科畢業，後遠赴英國進修食養生活，學習從飲食生活認識內在及其背後的深層意義；於香港大學修佛學研究，喜好心理與精神培育。
  • 自2007年實踐「醫食同源」食養飲食，2011年開始在社區中心分享飲食教育、日本傳統料理飲食文化等；現居日本及香港兩地，閑時參與有關身心健康飲食等社區項目，鼓勵善用天賦創造及實踐自己喜愛的生活。
Kishimoto Ho WY – Macrobiotic Cookery Instructor
Ho Wing Yee (Mrs Kishimoto) was graduated from the Department of Business Administration. She first worked in an airline catering unit and an organic foods social enterprise. In 2017, she obtained her Macrobiotic Cookery Teacher License in Japan and furthered her studies in the UK afterwards. Currently, she is taking Master of Buddhist Studies in HKU.
She now works to promote the simplicity and beauty of macrobiotic cooking, the benefits of natural food, and a healthy lifestyle, which combine to constitute a powerful source of healing to make people healthier and happier.

日本傳統季節料理 eLearning

課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習

日本傳統料理 基本
傳統發酵醬料 & 調味料
日本食文化

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非常感謝香港電台電視部對傳統日本菜的興趣，特別感謝我們一起做節目的嘉星Kathy Wu, Freda Hui, Vicky Chan, Bacon, Sky....正食字號Corin Hui , 小童群益會bgca80 , 歐羅有機農場Yuwing Wong借出場地及寶貴時間作交流分享。亦可見香港電台的用心策劃，隆重製作了一遍又一遍之 <<味道。地道>> , 有興趣請在網上收看不同國家之《味之天下 IV - 味道。地道》Thank you so much Kathy Wu, Freda hui, Vicky...