日本傳統料理課程

日本傳統料理

大家一起做和食「一汁三菜」。所謂的「一汁」是味噌湯等湯類，「三菜」是一款主菜兩款配菜，主菜主要是魚與其他肉類（課堂以香菇、天貝代替肉類），配菜則以蔬菜為主基本，配上醬菜等漬物。這樣的配搭源自鎌倉時代禪寺裡的「一汁一菜」，一切以簡樸為原則，一汁三菜是因應有訪客到來才加添的，其後流傳而成為傳統日本家庭的飲食組合。就連懷石與會席等亦是從一汁三菜的概念演變出來的。

在這體驗課，學的不只是親切的媽媽料理，還可窺探傳統日本人家的生活。

對象：^對日本傳統飲食文化有興趣的人士

課程簡介：

現代的日本料理包含了和食、洋食、中華料理、和菓子和洋菓子等，食材和做法也摻雜了外來的飲食文化。

而傳統的日本料理基本上用幾款傳統調味料，就可以變化出豐富多樣而味道出色的菜色。

日本料理獨特而富精神內涵，因此成為世界級料理，它的調理方法及調味料亦非常值得研究及細味。

食品的基本外型、季節聯想、調和學問、造型構思……微妙的變化，帶來不同的感覺。

日本料理是成一種專門科目，每一個步驟都含着深重的意思及文化故事。

認識了日本料理的文化背景，品味時就更覺地道，只要把心靜下來，就能感受到。

實體課程內容：

解說不同的調理方法、野菜處理方法、乾物處理方法、高湯處理手法等。

日本傳統調味料日本傳統調味料、酒、調理用具等基本知識。

日本料理の調理師如何將頭腦、感觀及食材融為一體。

# 1人1份量食材、1人1爐

本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料

J14：2022, 6月5日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm | 日本傳統料理 | 豆腐料理

J15：2022, 7月24日SUNDAY 週日午 12:00noon-4:00pm |日本傳統料理 | 七夕祭

#「不需要順序」報讀課程

#課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習。

報名：

J14 日本傳統料理 | 豆腐料理

J15 日本傳統料理 | 七夕祭

錄影教材、課程內容：

日本料理調味品之歷史與文化及製作解說的研究
日本料理「五味、五法、五色」、「和食、洋食及中華料理」
日本料理旬之食材、季節感、自然素材、調和之考慮
13世紀「典座教訓」所記載日本料理及飲食禮儀
日本傳統發酵調味料之成份及自然發酵期類別：醬油、味醂、酒、酢、味噌
天然調味品種類：天然海鹽、天然素材甜料等
高湯種類：昆布、干飄、豆類、乾野菜
野菜切功與刀的種類
野菜不同煮法：五法：生、煮、燒、蒸、揚
野菜六味配合：辛、甘、塩、酸、苦及うまみ（淡味）
此課程為懷石料理基本功、透過實踐認識更深層次之日本飲食文化

實體課內容：

J14-2022 : 日本傳統料理 | 豆腐料理

夏天到了，豆腐是清新又有營養的選擇，岸本太太教大家製作可口、賞心悅目又有內涵的日本豆腐料理。

用有機鹽鹵做菜：

–用鹽鹵做豆腐

-豆腐配梅醬前菜

-豆腐餅

-豆腐蒸蛋

-沖繩豆腐苦瓜

J15-2022：日本傳統料理 |七夕祭

Menu will be designed by Mrs Kishimoto depended on Local Organic Farm & Japanese Seasonal Ingredients.

課程結構：

實體課
線上錄播概念課
實體課錄影短片，回家重溫自己做

實體課名額：12 Cooking set (先到先入)

#實體料理課堂 1人1份量食材、1人1爐

#以及食材 (時令本地自然農法蔬菜、日本蔬菜、傳統日本自然發酵醬料)

*歡迎自組課堂，查詢 [email protected]

導師：食養導師岸本何穎怡

實體課地點 : 葵芳葵喜街13-29 號永恒工業大廈 (葵芳地鐵站 C出口步行 8分鐘)

主辦：Food for Soul 食養生活

「Food for Soul 食養生活」引用食養學（Macrobiotics Living）的概念和實踐方䅁，透過食養料理體驗及實踐等共學，一起探索飲食與生活的關係，洞觀身心狀況及其背後意義，並學習與大自然融合、跟自己共處，願以清淨心過生活，從而感到更和諧自在。

Through the concept and practice of Macrobiotics Living, Food for Soul develops co-learning programs to help us preconceive our relationship with nature, and learn to live a more harmonic life.

岸本何穎怡 (Kishimoto Ho WY) 岸本太太

食養導師

「食養廚房就是最好道場，從食物與天地連結看到生命可貴，上天永遠給予我們最好的安排、只要我們願意。感恩有機會從手上所選擇的食物、探索事物本質、接受一切甜酸苦辣、找尋人生可能性。」

修讀企業管理學系。畢業後曾從事航空餐飲企業以及有機食品社企之業務發展。
期後於日本正食協會食養師範科畢業，後遠赴英國進修食養生活，學習從飲食生活認識內在及其背後的深層意義。
於香港大學修佛學研究，喜好心理與精神培育。
協辦食養、個人發展、飲食教育等社區項目，引導善用天賦創造及實踐自己喜愛的生活。.

Kishimoto Ho WY – Macrobiotic Cookery Instructor

Ho Wing Yee (Mrs Kishimoto) was graduated from the Department of Business Administration. She first worked in an airline catering unit and an organic foods social enterprise. In 2017, she obtained her Macrobiotic Cookery Teacher License in Japan and furthered her studies in the UK afterwards. Currently, she is taking Master of Buddhist Studies in HKU.

She now works to promote the simplicity and beauty of macrobiotic cooking, the benefits of natural food, and a healthy lifestyle, which combine to constitute a powerful source of healing to make people healthier and happier.

日本傳統季節野菜料理 eLearning

課堂錄影料理片段、無限重溫、方便在家練習

日本傳統料理基本

傳統發酵醬料 & 調味料

日本食文化

J1 燒物及ご飯J2 煮物及蕎麥麵J3 椀物及烏冬麵

2021

J1-3

J4 酢物及壽司J5 蒸物及素麵J6 鍋物與高湯

2021

J4-6

J7和菓子J8 漬物與天然調味品種類J9揚物

2021

J7-9

正月料理

2022

J11-13

豆腐料理

2022

J14

七夕祭

2022

J15

2022

J18-19

Secure Your PIN
As Food for Soul eLearning contains personal information, some of which is limited for access by authorized persons, you are advised to keep your PIN secure and safe from leaking to others. You must not disclose your PIN to others.

ITS Support Email:[email protected]